天然だし明太子 「極附」～きわめつけ～ 180g（3本入り）

[寄附金額：17,500円]

「あき津゛」が売る明太子の値段は高い。人気NO１ブランドの「天（てん）」は1本75gで2,900円もする。

一度は食べてみたいものだが、値段を知るとなかなか手が出ない。

店主・安田さんが原料のタラコを目利きする主なポイントは４つ。粒、張り、色、形である。

「天」は安田さんの目利きによる最高峰のタラコから作られるわけだが、わずかに条件に届かないタラコもある。

正直、素人の見た目にはわからない程度の差なのだが、それを安田さんは「極附（きわめつけ）」と名付けた。

食べてみてわかったことがある。美味しいのはもちろん、粒を確かに感じる。

そして、特筆したいのが味の優しさだ。醤油（フンドーキン）・日本酒（山口酒造）・みりん(喜多屋）・昆布（北海道利尻産）・鰹節（鹿児島県枕崎産）・唐辛子（やまつ辻田）から独自に作り上げた特性の出汁をブレンドしている。この出汁にベーリング海を中心としたスケソウダラの成熟卵を168時間漬け込み、ゆっくりと低温熟成させ、さらに24時間かけて「出汁を切る」ことで独特の風味と味わいを生みだしているのだ。そういう意味では明太子ではなく、出汁タラコなのかもしれない。自分へのご褒美だけでなく、ギフトとしてもおすすめだ。

※安田さんによると、あき津゛で製造する工程では添加物を一切使用していないとのこと。

ただし、タラコが早期に腐るのを防ぐなどの理由から、仕入れの段階ですでに施されている添加物は存在する。

• 1日限定50セット

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